國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜的保持期是兩年，蜂蜜由于本身含有抗菌成分，所以如果是成熟的蜂蜜在一般的自然條件下是可以長(zhǎng)期保存而不會(huì)變質(zhì)的；

但是如果是非成熟蜜和含水量高的蜜、蜂蜜被其他東西污染、保存的環(huán)境不好比如溫度太高濕度太大也是很容易變質(zhì)的哦，下面就來(lái)給大家介紹怎么判斷蜂蜜變質(zhì)了？蜂蜜變質(zhì)是什么樣子的？

一、蜂蜜有異常泡沫且味道變酸

蜂蜜變酸是蜂蜜變質(zhì)最重要的特征，由于蜂蜜中的酵母菌分解糖分會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、酸類物質(zhì)和酒精，所以蜂蜜發(fā)酵的主要特征就是有大量的氣泡產(chǎn)生，蜂蜜本身也有一些氣泡，不過這些氣泡十分微小，發(fā)酵以后產(chǎn)生的氣泡很大，外觀有很大不同，從而使蜂蜜有一股酸味，也就是說(shuō)蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)了，而且隨著變質(zhì)程度的增加會(huì)越來(lái)越酸，類似于饅頭發(fā)酵的酸味;蜂蜜是酸性物質(zhì)，有微酸味是正常的，但如果是發(fā)酵的酸味并伴有大量的異常泡沫那肯定就變質(zhì)了。

二、蜂蜜的質(zhì)地變稀

蜂蜜質(zhì)地變稀是蜂蜜已變質(zhì)的表征，正常情況下蜂蜜是一種濃稠的液體，但若發(fā)現(xiàn)蜂蜜的質(zhì)地變稀了說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，主要原因還是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能使蜂蜜中的糖分分解成酒精、二氧化碳和水，一方面是蜂蜜中的糖分已經(jīng)被分解了，另一方面這個(gè)過程中還有水的生成，因此蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地變稀就不足為奇了，在變質(zhì)嚴(yán)重時(shí)基本就只剩水了。

三、蜂蜜有酒精味

蜂蜜有濃郁的酒味說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，原因還是蜂蜜中的耐糖酵母菌，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是耐糖酵母菌會(huì)將蜂蜜中糖分分解成為酒精，從而使蜂蜜有一股酒味，而且隨著變質(zhì)程度的增加酒味會(huì)越來(lái)越濃，如果蜂蜜有輕微的酒味將其加熱到60℃可減緩變質(zhì)速度，但如果酒精味道很大且有刺鼻味或酸味則說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)完全變質(zhì)了，這種蜂蜜已經(jīng)不能再繼續(xù)喝了

四、蜂蜜發(fā)黑或顏色異常

蜂蜜的正常顏色一般是水白色到深琥珀色的，結(jié)晶后一般是奶白色到咖啡色之間的；如果出現(xiàn)發(fā)黑（蕎麥蜜是黑色的除外）或變成其他顏色，就有可能是蜂蜜被污染或混到別的東西，比如用鐵器儲(chǔ)存蜂蜜的話蜂蜜就容易發(fā)黑。出現(xiàn)蜂蜜發(fā)黑或顏色異常就不能食用了。

如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜符合以上特征，就可以判定蜂蜜變質(zhì)了，如果酸味或者酒味十分微弱，那么可以繼續(xù)食用，但要放到冰箱中冷藏，并且盡快吃完;如果酸味有點(diǎn)大，可以用隔水加熱到60℃的方法殺死酵母菌，加熱完以后如果酸味消失，可以繼續(xù)食用，如果加熱完以后酸味或酒味依然很大，那么直接扔掉算了。

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