經常遇到這種情況：蜂蜜放久了，會在打開瓶蓋的時候沖出點氣體，而且有一種發酵的酒味。很多人認為這是蜂蜜變質的特征，覺得這種蜂蜜不能再食用。

      實際情況真是如此嗎？蜂蜜為什么會出現這種酒味？出現酒味是否真的就是變質不能喝了？

一、蜂蜜放久了為什么會有酒味？

      讓蜂蜜產生酒味的是因為蜂蜜發酵造成的，因為蜂蜜中有一種叫耐糖的酵母菌。酵母菌在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。

      二、蜂蜜在什么情況下容易產生酒味？

      1、高溫下，在溫度高于25度的環境下非常有利于酵母菌的生長繁殖，溫度越高，發酵的速度越快，糖分的分解速度加快，變質更快，這就是為什么夏季容易產生酒味而冬天不易發生這種情況的原因。

      2、濃度低，蜂蜜濃度高的時候，酵母菌生長繁殖速度非常的慢，甚至被抑制。而當蜂蜜濃度低的時候，酵母菌的繁殖生長速度加快。 一般40度以上的蜂蜜速度慢。

      三、蜂蜜有酒味還能不能喝？

      1、濃度再高的蜂蜜，只要是純天然的，如果在高溫下放久了，都會在揭開的時候有酒味冒出。這種蜂蜜有酒味不可怕，反而證明了它是純天然。 所以，當你的蜂蜜有這種短暫的酒味，一旦開蓋放了一會后就沒有了。這種蜂蜜是可以放心食用的，沒有變質。

      2、如果是濃度低的蜂蜜，揭蓋很久也不見氣味消退，而且伴隨刺鼻的酸味，以及大量的粗泡泡，建議不要再食用。

      四、如何避免和防止蜂蜜酒味？

      1、買勾兌蜜，濃縮蜜。勾兌蜜和濃縮蜜，基本不會有這種情況了，因為里面的酵母菌在加工的過程中早就殺死了，從購買源頭就避免了酒味的產生。

      原諒小編給大家出了這個餿主意。只是和大家開個小玩笑。嚴肅的說：勾兌蜜，濃縮蜜堅決不贊同買，情愿去買水蜜好好保存便是，比這個強。因為勾兌濃縮蜜里面的營養成分都已被殺死，而且還有一些其他莫名其妙的東西吃了可能會損害身體。

      2、購買成熟蜂蜜。成熟蜂蜜普遍濃度高，酵母生長速度慢

      3、低溫干燥保存，冰箱冷藏室保存蜂蜜是一個很好的方法。