大多數人有這樣的一種錯覺，看到結晶的蜂蜜就覺得蜂蜜質量差或者說蜂蜜摻假了，因為蜂蜜的結晶部分太像白糖了?？吹讲粫Y晶的蜂蜜就認為是好蜂蜜，因為這符合人們頭腦中蜂蜜的固有形象。事實真的如此嗎?不一定哦。

  蜂蜜之所以結晶并不是里面摻入了白糖，或者蜂蜜質量差，而是蜂蜜本身特有的性質。蜂蜜的成分主要是糖分，葡萄糖和果糖兩種單糖，葡萄糖有結晶的性質，在溫度低于15攝氏度的時候就會結晶。所以，只要蜂蜜中含有葡萄糖，那么蜂蜜就會結晶。沒有不含葡萄糖的蜂蜜，也就是說沒有不會結晶的蜂蜜。

  有的人說，洋槐蜜就不會結晶，這是不對的，洋槐蜜的果糖含量大44.7%，葡萄糖含量小30.1%，所以洋槐蜜不易結晶，但并不是不會結晶。相比其它蜂蜜品種，洋槐蜜的結晶速度很慢，在北方經過漫長冬季以后，洋槐蜜照樣會結晶。

  雖然蜂蜜的結晶很像白糖，但是跟白糖沒有任何關系，打個比方，如果蜂蜜中摻入白糖，或者蜂蜜是白糖做的，那么很有可能這樣的蜂蜜不會結晶，不過這樣的蜂蜜是不能稱之為“蜂蜜”的。同類的還有用果葡糖漿(大米糖漿)制作的蜂蜜，不易結晶或者根本不結晶，但是那不是蜂蜜。

  沒有什么蜂蜜不會結晶，差別只是結晶速度和結晶難易度的問題，所以見到結晶的蜂蜜應該理性對待，有時候結晶蜂蜜反而更加可信。

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